Zuerst kochst du die Knödel und dann lass sie ein bisschen abkühlen und schneide sie danach in ca. 1 cm dicke Scheiben. Die Tomaten abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Den Speck in feine Scheiben schneiden. Die Knödelscheiben mit Öl golbraun anbraten, Zwiebel und Speck dazu geben und mit anbraten. Die Tomatenstreifen und Kräuter hinzugeben  Die Eier aufschlagen, verquirlen und über die Knödel gießen. 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit geriebenem Hartkäse servieren.